ニンジン・玉ねぎ入りヒヨコ豆
【材料】
- ヒヨコ豆：１カップ
- コンブ：１インチ（２～３センチ）
- ニンジン：1/2カップ
- 玉ねぎ：1/2カップ
- 水：３カップ
- 自然海塩：一つまみ
【作り方】
- ヒヨコ豆をコンブと一緒に最低６時間、出来れば一晩水に浸しておきます。
- ニンジンと玉ねぎをさいの目に切ります。
- 圧力鍋の底にコンブを敷き、その上からヒヨコ豆を乗せて分量の水を入れます。（この時の水は豆を浸しておいた水を使ってもいいです）
- 蓋をせずに加熱をはじめ、沸騰したら弱火にして30分煮込みます。（この時に出てきたアクをすくって捨てておきましょう）
- 時間が来たら蓋をして圧力をかけ、弱火にして40分煮ます。
- 時間が来たら火を止め、自然放置で圧力を抜かします。
- 蓋を開けて１度豆を取り除き、ニンジンと玉ねぎを入れて再度豆を重ねます。
- ここでは圧力をかけず、中火にして野菜が柔らかくなるまで煮込みます。（目安として約１時間煮込みます）
- 最後に塩を加えて味を調節して完成です。
圧力鍋がなくて電子レンジで柔らかくする方法もありますが、ヒヨコ豆の性質が変わる可能性もあるので時間がない時以外は出来るだけ圧力鍋で調理するようにしましょう。
炒り豆腐
【材料】
- 豆腐：１丁
- ごま油：少量
- 長ネギ：1/2カップ
- ニンジン：小１本
- マッシュルーム：1/2カップ
- トウモロコシ：１カップ
【作り方】
- まず長ネギを輪切りに、ニンジンを細切りに、マッシュルームをさいの目に切り分けます。
- トウモロコシは軸から取って粒の状態にしておきます。
- フライパンにごま油をひいてマッシュルームを１～２分炒めます。（油がダメな場合は水を足して、蒸し焼きにしましょう）
- ニンジン、トウモロコシ、長ネギの順に入れて炒めます。
- 豆腐を指で崩しながらフライパンに加え、５分ほど炒めます。
- 基本となるベースはこれで完成です。
味付けの方法はこのまま素材の味を楽しむもよし、しょう油や梅干しで味付けするなど、自分の好みで色んな味付けをして構いません。調味料で味付けした場合、全体に味が馴染むように３～４分煮込みましょう。
テンペとカボチャのシチュー
【材料】
- 玉ねぎ：１個
- バターカップスクワッシュ：1/2個
- テンペ：１本
- カボチャ：1/2個
- 水：２～２．５カップ
- 味噌：小さじ１杯
- くず粉：小さじ１杯
【作り方】
- 材料は全て大きめに切りそろえます。
- 水と切り分けた材料を全て鍋に入れ、10～15分煮込みます。
- 野菜が柔らかくなったら味噌を加えてさらに３～４分煮ます。
- 最後にくず粉を加えてとろみをつければ完成です。
このメニューは濃度がありつつ甘いので、体を温めたい秋冬にはもってこいのメニューです。なので上記の材料以外にも旬の素材を加えたシチューを作ってもおいしくできます。