１度デザートとしてレシピを紹介しましたが、これらはもう少し工夫を凝らしたデザートになります。甘い物は心を落ち着かせ、消化が早いのでエネルギーになり易いです。
ですが簡単に手に入る甘味は単糖類が多く含まれているので、それらを避けて生活しなければなりません。
いくらか甘い野菜を用いたデザートを作っても、レシピのレパートリーが少なければすぐに飽きが来てしまいます。そうならない為にもここで多くのレシピを学び、他のデザートにも応用してみましょう。
フレッシュフルーツ寒天
【材料】（２人分）
- オーガニックリンゴジュース（無糖）：300cc
- 寒天フレーク：大さじ3/2杯
- 自然海塩：一つまみ
- オレンジのしぼり汁：1/2個
- オレンジ：1/2個
- イチゴ：４個
- 玄米水あめ：大さじ１杯
- あずき餡：好みの量
- ミントの葉：少々（好みで）
※あずき餡はレッスン１５－２で紹介したおはぎと同じです。
【作り方】
- 鍋にリンゴジュース、寒天フレーク、塩を入れて混ぜます。（オーガニックのリンゴジュースがない場合はリンゴをフードプロセッサーなどですりつぶして同量のリンゴジュースを作りましょう）
- 中火で煮立たせたら弱火にして、10分ほど煮ます。
- 寒天が溶けたら火を止め、オレンジのしぼり汁を加えてさらに混ぜます。
- オレンジは薄切りに、イチゴは４等分にして２つのグラスに分け入れます。
- 鍋の寒天をグラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
- 好みであずき餡やミントを乗せ、少量の水で溶いた玄米水あめをかければ完成です。
食感を楽しみたい場合はオレンジを大きく切り分けて、果肉をゴロゴロさせた物にしても構いません。他にも寒天と一緒に入れるジュースの種類を変えれば一気にバリエーションが増えますので、工夫する楽しみが味わえます。
甘酒ピーチプディング
【材料】（２人分）
- モモ：150グラム
- レモン汁：小さじ１杯
- 水：１カップ
- 寒天フレーク：小さじ１杯
- レモン皮のすりおろし：小さじ1/4杯
- 自然海塩：一つまみ
- 玄米甘酒（裏ごしした物）：1/2カップ
- くず粉：小さじ１杯
- ブルーベリージャム（無糖）：小さじ２杯
【作り方】
- モモは皮と種を除き、さいの目に切ってレモン汁をかけておきます。
- 鍋に水、寒天フレーク、レモンの皮、塩を入れます。
- 火にかけて煮立って来たら弱火にして、10分ほど混ぜます。
- 寒天が溶けたら玄米甘酒を入れて、さらに３分ほど混ぜます。
- くず粉を少量の水で溶かし、少しずつ加えながら３分ほど混ぜます。
- モモを加えて３分以上煮て、２つのグラスに入れて冷蔵庫で冷やします。
- 好みでブルーベリーのジャムを乗せれば完成です。（他にも無糖の物なら何でも大丈夫です）
他にもモモの代わりにブドウやリンゴ、旬の食材を利用したプディングが出来ます。
もちパンケーキ フルーツソース
【材料】（２人分）
もちパンケーキ
- 玄米もち：１個（50グラム）
- 白炒りゴマ：大さじ3/2杯
- カランツ（またはレーズン）：大さじ3/2杯
- 菜種油：少々
フルーツソース
- ブドウ、イチゴ、ブルーベリー、モモなどの旬な果物：好みの量
- 米あめ（または玄米あめ）：大さじ２杯
- レモン汁：小さじ１杯
- 自然海塩：一つまみ
【作り方】
フルーツソース
- 果物は必要に応じて一口大に切り分けます。
- 鍋に米あめとレモン汁、塩を入れて煮立てます。
- 果物を加えて１分ほど煮て、冷ませば完成です。
もちパンケーキ
- もちをすりおろし、ゴマとカランツを混ぜます。
- フライパンに油をひいて熱します。
- 混ぜたもちをスプーンなどで小さく丸め、フライパンに落としていきます。
- 蓋をして弱火で蒸し焼き、きつね色になるまで焼きます。
- 片面が焼けたら裏返して両面焼いて行きます。
- 皿に盛り付け、フルーツソースを添えれば完成です。
果物は好みや旬によって味が変えやすいので、いろいろ工夫してみましょう。